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发酵果汁饮料的营养价值所在


发布时间:

2021-09-15

  发酵果汁饮料是指果肉破碎后发酵制成的果汁。与FC和NFC不同。浓缩果汁是指浓缩和还原果汁;非浓缩果汁是指不浓缩和浓缩的果汁。

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  正如牛奶发酵后是酸奶一样,水果发酵后会变成发酵果汁。前提是你必须找到合适的菌株并在特定的环境中发酵。

  发酵的前提是所用的原料应该是干净的。我们知道,用来生产酸奶的牛奶是牛奶中等级最高的,因为牛奶中含有抗生素会导致发酵失败;同样,发酵果汁饮料所需的水果不能有农药残留,否则,发酵很容易失败。从这个角度来看,发酵果汁饮料更安全。

  发酵果汁饮料是否含有防腐剂?主要营养素是维生素、氨基酸、糖和纤维素。它适合所有的人。

  目前,市场上流通的果汁绝大多数是功能性果汁。从配料单可以看出,配料中含有浓缩果汁、防腐剂和大量添加剂(食品香料、色素、酸味剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂等)。);NFC果汁是指果肉直接破碎后灌装的果汁,因为大部分都需要冷链保存,这种情况只能在一些大卖场看到,而且价格相对较高。

  目前,发酵果汁属于一个新的类别,其市场知名度相对较低。然而,由于它的营养和健康属性,它将受到市场的欢迎。

  目前,我国对非酒精和低酒精发酵果汁中乙醇的含量没有具体的限制。一般认为非酒精发酵汁的乙醇含量0.5%,低酒精发酵汁的乙醇含量略高于非酒精饮料。

  发酵果汁饮料通过果肉的发酵,最大限度地保留了水果的营养,并在发酵过程中产生大量的氨基酸和短链脂肪酸等营养物质;发酵还会带来大量的益生菌代谢产物,有利于改善肠道环境,增强人体免疫力。

  它不仅富含碳水化合物和蛋白质等维生素和矿物质,还含有大量活性乳酸菌,具有帮助消化和调节肠胃的功能。调节胃肠菌群;免疫调节作用;抑制肿瘤细胞的生长;抗氧化作用;降低胆固醇活性;体外生物拮抗等。

  南昌大学的最新研究发现,发酵果汁饮料的发酵过程可以产生天然的抗菌物质,这意味着可以不再添加防腐剂来实现自然保鲜。


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